“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史用清水漂洗 。水晶已有三百多年历史 。肴肉接着人锅加葱姜 、美食故日“水晶” ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、为了去除硝的味道，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上。食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、越吃越香，但他万万没有想到，
相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休。更有番风味 。蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美。精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，从此 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。香醋 ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，不肥不腻 。如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。