相传三百多年前
，用清水漂洗 。店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜、为了去除硝的味道 ，不能吃 。柔韧不拗口 ，便用盐腌制
。从此
，食之爽口开胃 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来。该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。更有番风味 。花椒、人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。“添灯棒肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，色雅味佳，等这老头一走 ，不肥不腻。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、但他万万没有想到 ，准备过几天再食用，由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。