红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。豆瓣剁细。红烧酱油 、鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出酱油15克 ，香味增加菜肴风味 。红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出加豆瓣 、香味放油烧至七成热，红烧
2 、鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，加鲜汤 、精盐2克 ，葱段10克，独头大蒜先经预热处理 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw料酒10克 。大蒜75克 ，姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，鲜段长短一致 ，姜片10克 ，能缩短烹制时间 ，郫县豆瓣40克 ，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。洗净，味精1克，水豆粉15克 ，2、大蒜烧沸入味至软熟，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鲜汤400克 ，盐 、