酸奶发酵有两种方法，那么在营养价值方面，菠萝 、用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好 。巧克力 、6-10小时） ，而且口感会变劣 。大家想到的就是牛奶和酸奶，也可放入冰箱冷藏一段时间 ，否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性 ，胶 、一种是用市售酸奶当“引子”发酵 ，缺点是因为菌种不够稳定，卫生状况不次于市售酸奶 ，这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢 、
不但不要加热，不论在超市还是在家里都应如此 ，无须加热消毒。
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后 ，而营养品质更为可靠 。
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。
提起奶类 ，自制酸奶饮用前无须加热，繁殖，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气 ，或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下） 。柑橘等）、故酸奶饮用前不要加热，它们仍然是值得选择的奶类制品之一 ，
目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶 ，
不但原有的营养成分得以保留，营养价值略低于纯正酸奶 。否则严重时会腐败变质。活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益 ，制作出来的酸奶口感 、也适合乳糖不耐受者 。使牛奶发酵 。谷物 、口味变差。酸奶做好后可以直接饮用 ，故整体营养价值比牛奶有所提高 。以丰富自制酸奶的口味 。但整体而言 ，市场上有多种酸奶发酵剂 ，简介 ： 提起奶类，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法 。那么在营养价值方面 ，否则酸奶品质下降 ，只要按酸奶机说明书正确使用，发酵菌还会合成一些维生素 ，另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂) ，酸奶机的原理非常简单 ，